以下是引用子非鱼在2010-10-14 20:48:09的发言：
团长令:发三通蒸鱼的秘笈给大家分享.步骤如下:
1.鱼洗净沥干后,鱼身均匀抹上盐后十五分钟,在鱼身上抹层油,盘子上也抹上油.(可用中等大小的鱼即可)
2.鱼背上剖一刀,分别在剖开的鱼背内.鱼身上放置姜片.鱼盘上放上筷子,再放上鱼.(为啥要放筷子,三通没交待,难道是为了鱼熟后方便倒水?)
3.水开后,上蒸屉蒸八分钟.(期间不要揭锅盖,以防漏气).
4.鱼熟后把姜片拿掉,把盘里的水倒掉.
5.切葱丝与葱白(三通建议用小葱用手撕成一绺绺),辣椒也切丝.均匀放置在鱼身上.
6.把油烧八成热后,倒在葱丝上,再倒少许酱油少许糖到热的油锅里,二秒钟后起锅浇在鱼身上.
7.上菜!
谢谢子非鱼辛苦写了这么详细， 谨补充说明如下：
1。 1.5到2斤的大鱼才需要盘中垫上折断的一次性筷子， 有利于蒸汽对流，两面内外同时熟，目的就是要缩短大鱼蒸的时间， 有利于鱼肉的软嫩口感。 1斤左右的中小鱼直接放在抹了油的盘子上即可； 大于2斤的鱼不好吃，小于1斤的鱼不好控制蒸的时间。
2。第六步的锅要大火烧干加热， 然后才放入两勺油；油要烧到十成热冒白烟，八成热不够。缩短油在锅中的时间，防止生成致癌物质。
3。第五步的葱和辣椒丝要堆成小山样子， 这样有利于浇热油。 浇完热油后才拨散葱和辣椒，让其均匀分布于鱼身上。
4。最后做的浇鱼身的两勺酱油和少许白糖， 可酌情加入很少量的水， 以稀释酱油， 但水一定不要太多， 否则酱油的味道不鲜美。酱油要用最高级的。 这个步骤须等油锅温度稍降后才进行， 否则也影响酱油的鲜度。
5。蒸鱼的时间随鱼的大小而定， 介于7--9分钟之间， 必须等水开后才放入鱼开始蒸， 然后开大火一次蒸熟，中间不得掀盖子查看。 掀盖子后再次加热升温， 鱼肉容易变老不好吃。 | 
发表于 2010-10-11 23:20:47
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发表于 2010-10-16 17:59:53
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